Στην πραγματική παραγωγή, για να επιταχυνθεί η αποσύνθεση, η θερμοκρασία πύρωσης συχνά αυξάνεται στους 1000–1100 βαθμούς. Λόγω του μεγάλου μεγέθους των πρώτων υλών του ασβεστόλιθου ή της ανομοιόμορφης κατανομής της θερμοκρασίας στον κλίβανο κατά την πύρωση, ο άσβεστος περιέχει συχνά καμμένο και υπερκαμμένο ασβέστη. Ο υποκαυμένος ασβέστης περιέχει ατελώς αποσυντεθειμένο ανθρακικό ασβέστιο, με αποτέλεσμα την έλλειψη δεσμευτικής δύναμης κατά τη χρήση. Ο υπερκαμένος ασβέστης έχει μια πυκνή δομή, συχνά επικαλυμμένη με ένα στρώμα λιωμένου υλικού και λιώνει πολύ αργά. Επειδή οι πρώτες ύλες περιέχουν συχνά ανθρακικό μαγνήσιο (MgCO3), ο ασβέστης περιέχει επίσης οξείδιο του μαγνησίου (MgO) ως δευτερεύον συστατικό. Με βάση την ποσότητα του οξειδίου του μαγνησίου, ο άσβεστος ταξινομείται σε ασβεστώδη ασβέστη (MgO μικρότερο ή ίσο με 5%) και μαγνησιακό ασβέστη (MgO > 5%).




